【珊珊来吃】拼死也要吃河豚

  2020-06-13 点击量: 384 点赞618

很久以前看过一篇文章,说一生人一定要吃的高级和食是“河豚”。


有一次因为工作关系,就在日本大阪有了吃河豚料理的机会。为了这顿致命的诱惑,我进入餐厅前,连遗言都写好了(当然没有这幺夸张),但河豚有剧毒的故事听多了,还是有点战战兢兢。

抱着冒死也要吃的心态,队友安慰说,烹制河豚的厨师,必备相关资格执照,否则无权涉足烹调河豚。在日本,经营河豚料理店都要有政府颁发的特别许可证,剔毒、卫生均有一定的操作规程。至于制作河豚的大师傅,则从学徒做起,两三年后双手才能碰到鱼,要当个真正有资格做正式河豚师傅的人,至少要具备10年以上的功夫。

海豚在日本料粴中,是相当珍贵的鱼种,除了鱼肉,鱼皮、腰肉、精巢等部位,都可以透过各式各样的料理手法加以品味,包含刺身、炸物、锅物等。

在大阪道顿堀Dotonbori美食街,就有多家高级河豚料理店供选择,在繁忙的街道上,看见高高挂着的河豚模型,你就知道,这里有河豚料理。

河豚套餐价格由2500日圆至1万800日圆都有,每款套餐可以享用到河豚刺身、炸河豚、火锅、杂炊、前菜和甜品等,十分丰富。切成薄片的刺身晶莹透亮,食用时蘸上酱汁,更显肉质甘鲜,可以享受原味。河豚肉极鲜,又极滋润,胶原丰富,吃起来相当可口。

如果不习惯生吃,可以放到小火锅内煮熟。

【珊珊来吃】拼死也要吃河豚每款套餐可以享用到河豚刺身、炸河豚、火锅、杂炊和前菜等。【珊珊来吃】拼死也要吃河豚河豚肉极鲜又滋润,胶原丰富,吃起来相当可口。【珊珊来吃】拼死也要吃河豚大阪道顿堀的高级料理店外,挂着醒目可爱的河豚招牌。

【河豚小常识】

自江户时期,日本就流传嗜吃河豚的风俗,豚肉稍有不慎,就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药,针尖大小足以致人死地,如此讳莫如深,却还是有人禁不住诱惑。日本战国时代,最传奇的人物丰田秀吉,就曾因为有太多武士死于河豚毒,国力削弱,甚至颁布禁食令。

日本政府也曾明文禁食河豚。1888年,首相伊藤博文首次尝过河豚后便废文解禁,捕食之风日盛。如今一进入10月,东京街头的高级料理店,即纷纷挂出河豚宴的招牌,排队等候的食客总是络绎不绝。

超大一颗馅料丰富

说到大阪的美食,一定要介绍大阪第一名物--章鱼烧。

在道顿堀就有好多家店卖章鱼烧,每家章鱼烧的味道与口感大不同。想起吉隆坡夜市也有章鱼烧档,但是章鱼的大小和嚼劲就差了一大截。

冷冷的秋天,店门口的小摊贩直接现做起章鱼烧。看着它们在老师傅的手下翻转,各个形成一颗颗章鱼烧,圆滚滚的章鱼烧纷纷冒烟,很温暖也很可爱。

大阪的章鱼烧就是超大一颗,馅料更是丰富,外酥内软的口感配搭里头大大的章鱼。外皮虽很松软,但因为有章鱼而又有嚼劲,再淋上酱料,酱汁、美乃滋、柴鱼、海苔粉等,吃起来感觉很幸福。

【珊珊来吃】拼死也要吃河豚冷冷的秋天,店门口的小摊贩直接现做起章鱼烧。

甘甜绵糯细腻无筋

说到世界上最甜的番薯,每年9~12月当造的鹿儿岛安纳芋,可说是数一数二,甚至被称为红薯界的“爱马仕”。

看来旅途上有食神关照,在大阪城天守阁参观时,居然有个摊位出售热石烧烤的鹿儿岛安纳芋,二话不说马上入手一大颗。

安纳芋产自鹿儿岛种子岛,褐色皮、橙色肉,肉质绵滑甚至会渗出番薯蜜,糖度可高达20~30度,是一般日本番薯的几倍,味道甜得如蜜糖。

店家在热石上烧烤安纳芋,冷天握在手中拨开一半,暖和了双手也暖和了心。安纳芋拥有水果级别的甜度,甘甜绵糯,细腻无筋,顺滑口感,果真入口即化!

【珊珊来吃】拼死也要吃河豚鹿儿岛安纳芋可说是世界上最甜的番薯之一。【珊珊来吃】拼死也要吃河豚店家在热石上烧烤安纳芋。

特约:谢玉珊

朝食暮想,及食行乐,全职媒体人,兼职大吃货

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